Lors de la décongélation des aliments surgelés, la décongélation au réfrigérateur est la meilleure méthode, parce que le réfrigérateur reste dans un endroit sûr, température constante — à 40 °F ou moins. Mais il faut environ une journée entière, certains articles ont même besoin 2 ou 3 jours à décongeler, donc planifier à l'avance est la clé de cette méthode. Les aliments décongelés au réfrigérateur peuvent être recongelés sans cuisson, bien qu'il puisse y avoir une certaine perte de qualité.
La décongélation dans de l'eau froide ou glacée est également une bonne méthode. Cette méthode est plus rapide que la décongélation au réfrigérateur mais nécessite plus d'attention. La nourriture doit être dans un emballage étanche ou un sac en plastique. Si le sac fuit, des bactéries de l’air ou de l’environnement pourraient être introduites dans les aliments. Aussi, le tissu de viande peut absorber de l'eau, ce qui donne un produit aqueux. Si les aliments peuvent être décongelés dans de l'eau glacée à 1°C et que l'eau est changée 3-4 moments au cours du processus, il peut mieux assurer l'équilibre de la température interne et externe. Si complètement décongelé, les aliments doivent être cuits immédiatement.
