Alimentos como carne fresca., El pescado o el queso expuestos abiertamente en la zona de refrigeración pueden estropearse muy rápidamente debido a una iluminación ineficiente.. El desarrollo resultante de bacterias no sólo tiene un impacto negativo en la calidad, sino que también cambia, p.. color de la carne de rojo a marrón. Para definir contramedidas para este efecto es importante comprender el proceso bioquímico del cambio de color.:
La mioglobina colorante de la carne se degrada por oxidación del oxígeno, especialmente a través de la deshidratación. La metamioglobina resultante finalmente cambia el color típico de la carne roja a marrón.. La temperatura también influye significativamente en el proceso de cambio de color.. Por lo tanto, es esencial minimizar la radiación de calor de la iluminación dentro de las áreas de enfriamiento.. Además la radiación ultravioleta aumenta la oxidación..
