Quando si scongelano alimenti congelati, lo scongelamento in frigorifero è il metodo migliore, perché il frigorifero rimane al sicuro, temperatura costante - a 40 °F o inferiore. Ma ci vuole circa una giornata intera, alcuni articoli sono addirittura necessari 2 O 3 giorni per essere scongelato, quindi pianificare in anticipo è la chiave di questo metodo. Il cibo scongelato nel frigorifero può essere ricongelato senza cottura, anche se potrebbe esserci una perdita di qualità.
Anche lo scongelamento in acqua fredda o ghiacciata è un buon metodo. Questo metodo è più veloce dello scongelamento in frigorifero ma richiede maggiore attenzione. Il cibo deve essere contenuto in una confezione a tenuta stagna o in un sacchetto di plastica. Se la borsa perde, potrebbero essere introdotti negli alimenti batteri provenienti dall'aria o dall'ambiente circostante. Anche, il tessuto della carne può assorbire acqua, ottenendo un prodotto acquoso. Se è possibile scongelare il cibo in acqua ghiacciata a 1°C e cambiare l'acqua 3-4 volte durante il processo, può garantire al meglio l'equilibrio della temperatura interna ed esterna. Se scongelato completamente, il cibo deve essere cotto immediatamente.
