Thức ăn như thịt tươi, cá hoặc pho mát để lộ thiên trong khu vực làm mát có thể bị hỏng rất nhanh do ánh sáng không hiệu quả. Sự phát triển của vi khuẩn không chỉ có tác động tiêu cực đến chất lượng mà còn thay đổi, ví dụ:. màu thịt từ đỏ đến nâu. Để xác định các biện pháp đối phó với hiệu ứng này, điều quan trọng là phải hiểu quá trình sinh hóa thay đổi màu sắc.:
Chất tạo màu myoglobin trong thịt bị phân hủy do quá trình oxy hóa oxy, đặc biệt là do mất nước. Metmyoglobin thu được cuối cùng làm thay đổi màu thịt đỏ điển hình thành màu nâu. Nhiệt độ cũng ảnh hưởng đáng kể đến quá trình thay đổi màu sắc. Vì vậy, điều cần thiết là giảm thiểu bức xạ nhiệt của ánh sáng trong khu vực làm mát. Ngoài ra bức xạ cực tím làm tăng quá trình oxy hóa.
