Dondurulmuş etin besin değeri kaybolur mu??
Besin değeri eksikliği her zaman dondurulmuş etin en sevilmeyen nedenlerinden biri olmuştur., ama aslında, Dondurulmuş etin besin değeri gerçekten fena değil.
Genellikle et yediğimiz zaman beslenme, Sağlanan besin proteindir. Deneyler, bir kez çözdürüldükten sonra proteinin bir kısmının kaybolacağını göstermiştir., ancak genel olarak besin değeri pek değişmedi.
Ek olarak, et, dondurma işlemi sırasında enzimlerin aktivitesini engelleyecektir, ama çözüldüğünde 0-4 °C, bu enzimler yavaş yavaş tekrar aktif hale gelebilir, amino asitler ve diğer tat verici maddeleri üretebilen, etin aroması ve tadı en iyiye dönsün diye.
Ancak, defalarca çözülen et hiç de iyi değil.
Bunun nedeni etin dondurulması sırasında, Hücrelerdeki su küçük buz kristalleri oluşturacak ve etin hücresel yapısı bozulacaktır.. Tekrar tekrar çözüldükten sonra, büyük miktarda su kaybedilecek, ve etin yüzeyinde birçok küçük delik oluşacaktır, yani yemek kuru ve eski olacak. En önemli şey, eğer donma daha yüksek bir sıcaklıkta bozulursa, aynı zamanda bakterilerin büyümesine de neden olabilir.
Bu nedenle dondurulmuş et yemeden önce tavsiye edilir., tek seferlik miktarlara bölüp tek tek saklamak en doğrusu. Ve çözülürken, Çözülmesi için buzdolabına koymak en iyisidir ancak yüksek sıcaklığın altında olmamalıdır..
Süpermarkette, LED aydınlatmalarımız, T8 gibi, LBF, SPU vb.. Seriler buzdolabı veya dondurucu gösteri vitrinlerinde kullanılır. Sıcaklığın yükselmesine neden olmazlar, bakteri üremeyecek, ve etin tazeliğinin korunmasına yardımcı olacak.
