Рознице кевытыште гастрономий писын да кучылташ йӧнан, да тудо тамле тамле. Тудо кызытсе еҥ-влакын писын вияҥше илышыштлан келшен толеш. Бирок, кунам ме нуным кастене налына, еҥ-влак чӱчкыдын йодыт, нуно эшеат свежа да тамле улыт мо, кузе нуным икымше гана ыштыме годым. Тудо начаремдаш тӱҥалын мо?
Мыняр жап тудым свежа кучен кертат?
США-н ял озанлык министерствыжын данныйже почеш: Почылтдымо кечывал кочкыш шыл холодильникыште кок арня арален кодаш лиеш; бирок, почмо але гастрономий гыч налме гын, ӱй дене ӱйлымӧ шыл кум-вич кече марте йӱлалташ лиеш. Тӱсшым вашталта гын, осал пушкыдо, але чын огыл аралымелан кӧра лывырге лиеш, тудым вигак кудалте.
Мо тидым ыштен кертеш ыле?
Температур шыл локтылалтме писылыклан кугу влиянийым ышта, поснак тӱрлӧ температур годым. 5°C годым, ушкал шыл 0°C дене таҥастарымаште кум пачаш кугемеш, да 10°C годым, коррупций вич пачаш кугемеш. Тиде явленийын рӱдыжӧ — шылын ӱмбал температуржо кугеммаш.
Бирок, рознице средаште шыл шкаф-влакын чын йымалне температурышт улмыштым ӱшандарымаш — тиде сложный да неле паша. Ик могырым, чоҥалтше волгалтарыме системе кӱлеш волгалтарыме гына огыл пуа, но тудо тыгак шокшым да ультрафиолетовый волгыдым луктеш, кудым ӧрдыжеш кодаш ок лий. Тиде ешартыш фактор-влак чӱчкыдынак свежа шылын чын ӱмбал температуржым шкафыште улшо прибор дене висыме температур деч ятырлан кугуракым ыштат, шыл локтылалтмым писынрак ыштымаш. Вес могырым, клиент-влак’ витринын омсажым чӱчкыдын почмаш да петырымаш шкаф кӧргыштӧ температур пеҥгыдылыкым локтылеш веле огыл, тыгак тӱжвал тӱня гыч шокшо южын чарныде пурымыжым луктеш, шкаф кӧргыштӧ температур вашталтмашым лушкыдемдымаш, да шыл аралыме шотышто ешартыш нелылыкым луктеш. Рознице кевытыште чын волгалтарыме йӧным ойырен налмаш кӱлешан, поснак кочкыш ончыктымашлан. Сай волгалтарыме сатун визуальный эффектыжым веле огыл саемден кертеш, но тыгак клиент-влакым тарата’ шекланен, да кочкышым аралыме жапым да свежалыкым кугемдаш полша. Витрине шкаф-влакым кузе свежа кучаш лийме нерген ешартыш уверым налаш, вашкыл Ладишин.
Лектыш, ямде кочкыш, кудым супермаркетлаште ик кече ончыктымо да ужалыме деч вара ужалат, тудо икымше гана ямдылыме деч шагалрак свежа лиеш. Кочкыш лӱдыкшыдымылык да эн сай тамым ышташ, налше-влак налме деч вара ик кече жапыште кочшаш улыт. Нуным вигак кучылташ ок лий гын, нуным петыртыме мешакыште але контейнерыште аралаш кӱлеш, бактерий-влакын вияҥмыштым да кочкышын окисленийжым чактараш манын, да кочкышын свежалыкшым да лӱдыкшыдымылыкшым ӱшандарыше лийже манын, вес кечын вашкерак кочкын пытараш.
Гастрономийлан кочкышым ямдылаш лӱдыкшыдымӧ мо?
Шуко еҥ ӱшана, кочкышым ямдылыме кочкышым микроволновый печыште кугу температур годым шокшо дене бактерий-влакым сайын пытара, шукыж годым чын. Микроволновый печке-влак кӱкшӧ частотан электромагнит толкын-влакым луктыт, нуно кочкышышто улшо вӱд молекул-влакым писын вибрацийым луктыт, шокшым ыштен лукмаш да кочкыш температурым писын нӧлталмаш. Кочкышым ситышын кугу температур марте шокшо годым, тудо физиологий функцийым шуктышо бактерий ден моло микроорганизм-влакым пытарен кертеш, стерилизаций лектышыш шуын. Южо шокшым чытыше бактерий ден паразит-влак, бирок, пушташ кугурак температур да кужу жап кӱлеш.
ямдылыме кочкышым чын аралаш?
Ямдылыме кочкышым свежа да тамле кучашлан чын аралыме кӱлешан. 0-4°C температурышто йӱлалташ. Кочкышым Ziploc мешакыш пыштыза, ямдылыме да ямдылыдыме кочкышым ойырен налмаш. Кочкаш кӧргыштӧ 5 эн вараш 20 кече. Уэш-пачаш йӱлалтыме деч утлаш манын, аралаш морозильный подупаковочный герметичный контейнерыште да кочкаш аралыме жапыште.
Кочкышым ямдылыме годым локтылалтмым пален налме шотышто каҥаш-влак?
1. Пеледыш: тӱс вашталтышым кычалаш. Тудо йӱштӧ гын, шем, але шем, тудо начар лийын кертеш. Тӱс — ямдылыме кочкышын локтылалтмыжым аклаш кӱлешан индекс.
Текстура: тӱҥалтыш текстур дене таҥастарымаште, тудо лывырге але пеҥгыде лиеш гын, тудо начаремме пале лийын кертеш.
3. Пушлан: ямдылыме кочкыш локтылалтмаш мӧҥгешла, оҥай огыл пушым луктеш
4. Там: Там — ямдылыме кочкышын локтылалтмыжым рашемдаш эн тура йӧн, но лӱдыкшыдымылыклан тӱткышым ойыраш.
5. Упаковочный: упаковкышто утечка але пудыргымаш кычалза. Ончычсо дене проблема уло гын, тудо, очыни, начар лийын.
Пытартыш, чылалан ушештарыман: шке холодильникыштым эреак эрыкташ кӱлеш. Молан манаш гын, холодильникыште улшо сату-влак ваш ушненыт, ӱчашен тамлаш куштылго, кудо кумда микроб-влакым луктеш. Тылзе еда ик гана деч шагал огыл холодильникым эрыктен да дезинфицироватлыза. Пеҥгыде дезинфицироватлыше средствам огыт темле. Молан манаш гын, нуно холодильник-влакым локтылыт, нуно бактерийлан тайныше верым пуат.
