小売店のデリは早くて使いやすい, そしておいしいです. テンポの速い現代人の生活にぴったりフィットします. しかし, 夕方に買うとき, 最初に作られたときと同じくらい新鮮でおいしいかどうかをよく疑問に思う人がいます。. 劣化が始まったのか?
いつまで鮮度を保てますか?
米国農務省のデータによると: 未開封のランチョンミートは冷蔵庫で2週間保存可能; しかし, 開封された場合、またはデリで購入された場合, スライスしたランチョンミートは冷凍で3～5日保存可能. 色が変わったら, 悪臭がする, または不適切な保管によりベタつく場合があります, すぐに捨ててください.
何が原因でこうなったのか?
温度は肉の劣化速度に大きく影響します, 特に温度が異なる場合. 5℃の場合, 牛肉の腐敗は0℃と比べて3倍に増加する, そして10℃で, 汚職は5倍に増加. この現象の核心は肉の表面温度の上昇です。.
しかし, 小売環境では、食肉庫を適切な低温に保つことは複雑で困難な作業です。. 一方では, 内蔵の照明システムは必要な照明を提供するだけではありません, しかし、無視できない熱や紫外線も放出します。. これらの追加要因により、生肉の実際の表面温度がキャビネット内の機器で測定される温度よりもはるかに高くなることがよくあります。, 肉の劣化が加速する. 一方で, 顧客’ 陳列棚のドアを頻繁に開閉すると、庫内の温度の安定性が損なわれるだけでなく、外界からの暖かい空気が継続的に流入する原因になります。, キャビネット内の温度変動が大きくなる, そして肉の保存にさらなる課題をもたらしている. 小売店には適切な照明を選択することが不可欠です, 特に食品ディスプレイの場合. 適切な照明は商品の視覚効果を向上させるだけではありません, しかし集客もする’ 注意, 食品の保存期間と鮮度を高めるのに役立ちます. 陳列棚を新鮮に保つ方法の詳細については、, 接触 ラディシン.
結果として, スーパーマーケットで陳列・販売されてから 1 日経過した既製品は、最初に焼いたときよりも確実に鮮度が落ちています。. 食の安全と最高の美味しさを確保するために, 消費者は購入後その日以内に消費する必要があります. すぐに使用できない場合, バクテリアの発生や食品の酸化を防ぐために、密閉した袋や容器に保管する必要があります。, 食品の鮮度と安全性を確保するために、翌日にはできるだけ早くお召し上がりください。.
デリで調理するのは安全ですか?
多くの人は、調理済みの食品を電子レンジで高温で加熱すると細菌を殺すことができると信じています。, これはほとんどの状況で正確です. 電子レンジは高周波電磁波を発生させ、食品内の水分子を素早く振動させます。, 熱を発生させて食品の温度を急速に上昇させます. 食品が十分な温度に加熱されると、, 生理学的機能を果たす細菌やその他の微生物を除去することができます, 結果として滅菌が行われる. 一部の耐熱性細菌や寄生虫, しかし, 死滅させるにはより高い温度とより長い期間が必要です.
調理済み食品の適切な保存?
調理済みの食品を新鮮で風味豊かに保つには、適切な保管が不可欠です. 0～4℃で冷蔵保存. 食べ物をジップロック袋に入れる, 調理済みの材料と未調理の材料を分離する. 以内に食べる 5 遅くても数日. 繰り返しの解凍を避けるために, 小分けされた密封容器に入れて冷凍保存し、賞味期限内に食べてください。.
調理済み食品の腐敗を特定するためのヒント?
1. 色: 色の変化を探す. 退屈なら, 暗い, または斑点のある, 悪くなったかもしれない. 色は調理済みの食品が傷んでいるかどうかを判断するための重要な指標です.
テクスチャ: 元の質感と比べて, ベタベタになったり硬くなったりしたら, それは劣化の兆候である可能性があります.
3. 匂い: 調理済みの食品が腐敗すると、一般的に不快な臭いが発生します。
4. 味: 調理済みの食品が腐敗しているかどうかを判断する最も直接的な方法は味覚です。, ただし安全には気をつけてください.
5. 包装: 梱包に漏れや破損がないかを確認します. 前者に問題がある場合, 悪くなってしまった可能性が高い.
ついに, 私たちは冷蔵庫を定期的に掃除するようみんなに思い出させるべきです. 冷蔵庫の中の物が混ざるから, クロステイストするのは簡単です, 広範囲の細菌を繁殖させる. 少なくとも月に1回は冷蔵庫の掃除と消毒をしましょう. 刺激の強い消毒剤は推奨されません. 冷蔵庫を傷めるから, それらは細菌の隠れ場所を提供します.
