هل ستفقد القيمة الغذائية للحوم المجمدة؟?
لقد كان الافتقار إلى القيمة الغذائية دائمًا أحد أكثر الأسباب التي لا تحظى بشعبية بالنسبة للحوم المجمدة, ولكن في الواقع, القيمة الغذائية للحوم المجمدة ليست سيئة حقًا.
عادة التغذية عندما نأكل اللحوم, التغذية المقدمة هي البروتين. أظهرت التجارب أن بعض البروتين سيتم فقده بالفعل بعد ذوبان الجليد مرة واحدة, لكن بشكل عام لم تتغير القيمة الغذائية كثيرًا.
فضلاً عن ذلك, سوف تمنع اللحوم نشاط الإنزيمات أثناء عملية التجميد, ولكن عندما يذوب في 0-4 درجه مئوية, يمكن لهذه الإنزيمات أن تصبح نشطة مرة أخرى ببطء, والتي يمكن أن تنتج الأحماض الأمينية ومواد النكهة الأخرى, حتى تعود نكهة ومذاق اللحم إلى أفضل حالاته.
لكن, اللحوم التي تم إذابتها بشكل متكرر ليست جيدة على الإطلاق.
وذلك لأنه أثناء تجميد اللحوم, سيشكل الماء الموجود في الخلايا بلورات ثلجية صغيرة وسيتم تدمير البنية الخلوية للحوم. بمجرد إذابته مرارا وتكرارا, سيتم فقدان كمية كبيرة من الماء, وسوف تتشكل العديد من الثقوب الصغيرة على سطح اللحم, فيكون جافًا وقديمًا للأكل. وأهم شي لو التجميد يتحلل عند درجة حرارة أعلى, وقد يسبب أيضًا نمو البكتيريا.
لذا ينصح قبل تناول اللحوم المجمدة, فمن الأفضل تقسيمها إلى مبالغ لمرة واحدة وحفظها واحدة تلو الأخرى. وعند الذوبان, فمن الأفضل وضعه في الثلاجة ليذوب ولكن ليس تحت درجة الحرارة المرتفعة.
في السوبر ماركت, إضاءات LED لدينا, مثل T8, LBF, وحدة الخدمة الخاصة وما إلى ذلك. تُستخدم السلسلة في عرض الثلاجة أو الفريزر. لن يتسببوا في ارتفاع درجة الحرارة, لن تولد البكتيريا, وسوف يساعد في الحفاظ على نضارة اللحوم.
